黑心店家用含铝泡打粉做包子长期食用可致痴呆

2018-01-11 20:53:38   来源:肇庆热点网   

  现代快报讯(通讯员邵家伟记者刘国庆)01月11日上午,常州经开区法院对13起生产、销售不符合安全标准的食品系列案件一审宣判,近日,“上海网红店油条铝超标9倍,麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注,馒头包子中使用含铝泡打粉,16人被判刑今年01月份,常州武进区市场监管部门针对辖区范围内的小吃店、摊贩进行专项整治,专家认为,应进一步扩大禁止使用含铝食品添加剂的食品品种范围,限制铝在油炸食品中的使用,才能引导商家在制作油条时使用无铝泡打粉,真正让消费者吃得放心。

  国家卫计委、工信部、质检总局、食药监总局、国家粮食局于2018年01月11日发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,明确规定:“自2018年01月11日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵”,其中,一家名为“四大金刚”的店,其油条被查出铝含量超标近10倍(980mg/kg),远超国家标准,其中,蒋某在武进区遥观镇经营的小吃店被查出问题。

  “看到自己常去的店铺被检出不合格,一下子懵了,据蒋某供述,他在学习制作包子的时候,师傅就告诉过他国家禁止使用含铝泡打粉,“什么时候食品添加剂的使用才能规范?”不少消费者问道。

  他表示知道自己用的泡打粉含铝,但称卖泡打粉的人说这是改进过的含铝泡打粉,用了也检测不出来,医学界认为,铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,长期过量摄入会损伤大脑和神经系统,造成老年痴呆等疾病,被称作“智力杀手”,今年01月11日,常州市武进区市场监督管理局对其加工的青菜包、生面团等进行抽检。

  国家粮食局科学研究院研究员孙辉表示,该禁令标准已经较为严格,100毫克/千克的残留限量很容易超过,01月11日上午,蒋某案一审宣判,蒋某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪,被判处拘役一个月十五日,并处罚金二千五百元,然而,记者梳理发现,“禁铝令”实施3年来,早餐市场油炸食品中铝含量超标的事件仍时有发生。

  二人在2018年01月份听说国家禁止在加工馒头、包子时使用含铝食品添加剂后,就购买了无铝泡打粉使用,事实上,目前市场上已经有了相同功能的其他食品添加剂替代明矾,例如新型无铝油条膨松剂,孙某听到以后也没有说什么,还是一起帮着卖邹某用含铝泡打粉做的包子、馒头。

  “确保了口感,关键是健康,经检测,抽检的豆腐包(熟)、馒头(熟)、生面团内铝残留量分别为597mg/kg、619mg/kg、625mg/kg,然而,记者发现,仍有面食小作坊对“明矾”依依不舍。

  据常州经开区法院有关负责人介绍,近期,该院受理了15起生产、销售不符合安全标准的食品系列案件,01月11日上午对其中13起生产、销售不符合安全标准的食品案件进行了集中宣判,此前两起已经宣判,记者走访了几家早餐店,一些店主透露,使用含铝泡打粉可以快速发泡,省去了传统发酵所需要的长时间,效率更高,这批案件,是常州经开区法院首次审理涉及餐饮从业人员在制作、销售包子、馒头等面食的过程中,违法添加含铝食品添加剂的案件。

  中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁说,成本方面,小作坊喜用的明矾确实比无铝膨松剂要便宜,但其实明矾油条的吸油率高达30%以上,对油温的要求更高,所以,两者综合成本基本持平,16名被告人中,仅有1名被告人被宣告缓刑,炸油条使用明矾是多年流传下来的“老传统”,长时间养成的习惯很难转变,以至于换了加工材料,很多师傅就不会做了;二是口感因素。

  对于查处的其他类似案件,当地司法机关正在继续处理中,城市的食药监执法要比偏远地区更严格,偏远地区的面食食品安全仍有提升空间,据介绍,这些含铝的食品添加剂,有无铝的添加剂可以作为替代品。

  俞学锋说:“3年来,社会重视程度在提升,大众的健康观念也在慢慢转变,销量面食的生产也比以前更加规范,含铝添加剂(泡打粉)的危害在哪?据了解,铝是一种低毒金属元素,不会导致急性中毒,但人体摄入后仅有10%~15%能够排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能患上贫血、骨质疏松等疾病,孙辉认为,由于2014年的“禁铝令”禁止明矾一类的含铝添加剂在馒头、糕点、包子中的使用,但是没有彻底取消其在油炸食品中的使用,这给商家“开了一个小口”,市场上也形成了含铝和无铝添加剂同时销售的情况。

  对于普通消费者来说,如果想避免摄入过多的铝,除了从正规商家处购买面制品外,对于油条、油饼、麻花等油炸面制品,最好不要每天都吃或者一次吃得太多”为此专家认为,应该从源头上收紧制度标准,让油条彻底“告别”明矾。

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